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常见食物功效、食疗应用及注意事项:(8)补血食物

  什么是补血食物?简单地说,只要吃到肚子里的食物能消化吸收,就能补血。因此,补血的前提是胃、肠道能消化吸收,就算吃的是粗茶淡饭,只要充分吸收就能补血。而吃了高级的滋补品,胃、肠道如果不能消化、吸收,就起不到补血的作用。
  相对来说,肉类、蛋类、鱼类、虾类这些高质量的动物蛋白,能明显地提高血液的质量,更容易使人抵抗力强,精力充沛。在消化吸收能力差的情况下,将各种营养食物尽量烧得烂、软,或加工成糊状,可以起到便于消化、吸收,并减轻胃肠的负担的作用。
  牛肉、羊肉、鳝鱼、阿胶、红枣、桂圆、花生、红豆、红糖、白果、枸杞子、当归等都是人们常吃的补血、补肾的食品,将它们互相搭配,就成了补血食疗的妙方。
  另外,用牛肝、羊肝和猪肝做菜、炖汤,或与大米一同煮成粥;牛骨髓、猪骨髓加红枣炖汤;牛蹄筋、猪蹄筋加花生、生姜炖烂;猪蹄加黄豆炖烂;甲鱼加上枸杞子、红枣、生姜炖烂等,这些都是补血的好食物。做这些食物时要注意,选料要新鲜,而且要炖烂,这样才能有利于消化、吸收,这就需要家中掌勺的人要有耐心,并能常年坚持。只有在一日三餐上肯下功夫,给家人的身体不断补充优质的营养物质,才能真正确保全家人的健康。
  · 牛肉——补血功效强
  在我国,牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品。牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱。
  牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。特别是体力劳动者和运动员,在繁重的劳动或激烈运动前后最适宜的食物就是牛肉。它能及时补充身体的消耗,尽快恢复体力。孩子在生长、发育期多食牛肉能明显增强体质,强壮体魄。
  牛肉分为黄牛肉和水牛肉。水牛肉性凉,黄牛肉性温,因而以食用黄牛肉为佳,而且黄牛肉补而不燥,不易上火,适合所有人群。
  牛肉的纤维组织较粗,不易烧烂,再好的食物烧不烂就不容易消化,进入体内只能增加胃肠的负担。所以,牛肉一定要炖烂、烧烂后再吃,其营养成分才能被全面吸收。
  对于身体虚弱的人,吃牛肉对增强体质很有帮助。可以将牛肉烧好后放入粉碎机打成糊状,再与稀饭共煮10分钟。这样的牛肉稀饭可以帮助老人及久病的人调养脾胃、补血、补肾。
  牛骨髓补血效果好,可以将牛骨敲碎,再加入红枣一起炖汤,能补血、补肾。或加入山药、核桃仁、枸杞子一起炖汤,能补血、补肾,暖腰腿,强筋骨。
  · 羊肉的四种吃法
  羊肉具有补血祛寒的作用。
  羊肉,可炖煮、煨汤、涮食,一直被认为是暖身养体的上好食物。吃上一顿热乎乎的羊肉汤,能明显感到身体从内向外的暖和、放松。一道已沿用了两千年的名方——当归生姜羊肉,是医圣张仲景创制,记载于中医经典著作《金匮要略》。羊肉特有的驱寒保暖、补血、养血、补肾、暖肾、调经祛风作用,可用来治疗恶风怕冷、疲倦乏力、四肢酸痛、头昏失眠,以及容易感冒、面色偏白、月经不调、血虚经少、血枯经闭、痛经、经期头痛、习惯性流产、产后腰腹疼痛等症。
  羊肉是甘温大热的,吃多了容易上火。所以在烧羊肉时,各种香辛调料如辣椒、胡椒、花椒、丁香、茴香就不要多放,适当调调味就可以了。吃羊肉的同时要与各种绿叶蔬菜搭配着吃,这样就补而不燥。
  下面介绍几道羊肉食疗方,供大家参考。
  1. 治疗产后缺乳:羊肉1斤,猪脚1只,黄芪10克,当归10克共同煮汤,大火烧开后,小火炖两个小时,吃的时候再加少许盐、味精调味。产妇吃肉喝汤,2~3次后就能感觉乳汁分泌增多,以后可以每周食用2~3次。这道食疗方不仅能及时补足产妇虚弱的身体,而且婴儿吃优质母乳也补了身体,睡觉会踏实,还不易生病。
  2. 祛寒暖肾补血:羊肉1斤,生姜2大块,当归20克,再加少许盐、料酒、糖、醋、酱油,大火烧开后改小火煮1~2小时,每周吃上2~3次,能治疗血虚、血寒、怕冷、四肢不温,能明显缓解腰酸、背痛、颈肩不适,还能治疗痛经及各种妇科慢性炎症,以及慢性鼻炎、过敏性鼻炎及眩晕、耳鸣等症状。
  3. 治疗遗尿、尿频:羊肉1斤,山药半斤,加盐、料酒等调料一起慢炖,每周吃两次,补虚暖肾的效果很好,可治疗成人全身乏力、懒言、说话费力、遗尿。
  4. 健脾开胃:羊肉1斤,萝卜半斤,生姜2块,加盐、料酒、少量糖、醋、辣椒炖烂后,每周吃一次,能健脾开胃,暖胃,治疗食欲不振、胃胀、泛酸及腹胀等症。
  现在人们普遍寒湿重,经常吃羊肉,将羊肉变着花样烧得美味可口,一家老少在吃到美味食物的同时还起到祛寒、补血,调养身体的作用。
  需要注意的是,羊肉活血的作用太强,吃后四肢都会明显变得温暖,但身体内血液少的人,活血太厉害后,内脏会有空虚的感觉,有的人会咳嗽、气喘加重,有的人会拉肚子,有的人会皮肤瘙痒等。吃羊肉不适的人,每次吃的量要少一些,这样活血的作用就不是太强,就不会造成明显的不适,同时又能祛寒、补血、活血。
  · 鳝鱼——补血效果快
  一次,一个朋友的孩子胃出血,血色素一下子降到了6克,人很虚弱,脸色蜡黄,而且胃口不好,吃什么都不香。看了中医,孩子又不愿意喝汤药,说喝了不舒服。医生说,如果孩子实在不愿意吃中药,就用鳝鱼给孩子补血吧,每天给他吃红烧鳝段,长期吃同样能够补血。
  这位母亲就每天给孩子吃上一顿红烧鳝段,尽量烧得美味可口,孩子也努力将鳝鱼当药来吃。这样坚持了两个月下来,孩子的脸色明显变好,慢慢也有了精神,体质明显增强,胃口也开了,人也长胖了。再查血色素已升到了11克,只用了两个月的时间就完全恢复了正常。
  鳝鱼性温,入肝、脾、胃三经,能补虚劳、强筋骨、祛风湿,可以治疗体虚消瘦、湿热身痒、下肢溃疡、内痔出血、气虚脱肛、子宫脱落、肾虚腰痛、阳痿早泄、产后虚弱等多种病痛。
  鳝鱼和瘦猪肉在一起红烧,补肾效果很好。可以买二斤鳝鱼、八两的瘦猪肉,加一大块姜、三棵葱、一头蒜,再加上盐、料酒、酱油、糖、醋、辣椒、八角,满满一大锅,先用大火烧,再用小火炖一个小时。这样烧出的量比较多,一顿吃不完,就放入冰箱,每天晚上吃上一小碗,一周时间吃完。经常坚持食用,不但补血效果明显,而且能明显缓解腰腿痛,还有非常明显的美容作用,吃后皮肤细腻、有光泽,祛斑效果也很明显。
  鳝鱼口感绵软,便于消化,同样适合老人和孩子吃。体质虚弱、易患感冒、咳嗽的孩子经常吃鳝鱼,可以明显增强体质,很少感冒、咳嗽。有个孩子一感冒就咳嗽,引发哮喘。后来她母亲经常给他吃鳝鱼,哮喘就没有发过。还有长荨麻疹的、起风疹块的孩子,也是在经常吃鳝鱼后就治愈了。一个女孩,每年都要发几次风疹,每次发作时全身奇痒,都要到医院输液,影响上学。后来她母亲按照我教的,让她尽量少吃寒凉食物,同时多吃鳝鱼。后来,这个孩子就发过一次,而且这一次刚发起来她母亲就赶紧给她吃鳝鱼,很快就消下去了。看来这是应了中医的那句“血行风自灭”。只要身体内的血足了,风寒、风湿、风疹都在体内站不住脚。
  虚弱的孩子可以多吃,可一旦孩子体质增强了,就不要多吃,每周吃一次鳝鱼就可以了。有一次,一个孩子的母亲打来电话,说她8岁的女儿已经开始有发育的迹象了,问我是不是因为跟着她吃多了鳝鱼造成。我说你孩子身体一直很好,长得又结实,当然不能这样吃。让她用大蒜头剁碎后给孩子敷脚心泻火,然后多吃萝卜、梨,多吃蔬菜,最近不要吃鱼虾,只吃猪肉、鸭肉就可以了。一个星期过后,这个母亲告诉我,经过这样一番处理,女儿已经变硬的小胸脯又变软了。所以,身体健康、胃口好的孩子不能多吃鳝鱼,最多一周一次就可以了。
  鳝鱼腥味较大,要想鳝鱼烧得不腥,先将洗干净、切成段的鳝鱼直接放在铁锅里干炒,来回翻炒后,鳝鱼上面的粘液就会巴在锅底。然后将鳝鱼盛出,铁锅洗净,往锅里倒油,放入大蒜炒出香味,再放鳝鱼,再加一些盐、料酒、酱油、糖、醋。这样烧出的鳝鱼味道鲜美,不再有腥味。
  注:鳝鱼暖肾、祛湿邪的作用强,特别适合南方人食用,北方气候干燥,吃鳝鱼时尽量少放葱、姜、蒜,不然容易上火。
  · 红枣——最常用的补血食物
  红枣是补血最常用的食物,熟吃补血效果最好,易于吸收,生吃对胃肠功能不好的人来说,很容易造成腹泻,所以红枣尽量吃熟的。
  每天取10~15个红枣加水小火煮上十几分钟,吃枣喝汤,坚持常年喝,是最经济实惠的补血方法。
  红枣还可以在铁锅里炒黑后泡水喝,可以治疗胃寒、胃痛,再放入桂圆,就是补血、补虚的茶了,特别适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。如果再加上4~6粒的枸杞子,还能治疗便秘,但大便稀的人就不要加枸杞子了。常喝红枣、桂圆、枸杞茶的女性朋友,皮肤白皙,美容效果不错。枸杞子不要放多,几粒即可,红枣和桂圆6~8粒就行了。每天早上上班后给自己泡一杯,不但补气血,还能明目,特别适合长期在电脑前工作的人们。没有在铁锅里炒硬、炒黑的红枣泡茶喝是没有用的,因为外皮包裹住了枣子,营养成分出不来。而经过炒制的红枣,经开水一泡,表皮都裂开了,里面的营养成分才会慢慢地渗出来。红枣、花生、桂圆,再加上红糖,加水在锅里慢慢地炖,炖得烂烂的,经常吃,补血的效果很好。红枣、红豆放入糯米里一起熬粥,也是一道补血的佳肴。红豆不易烧烂,可以先煮红豆,红豆煮烂了,再放入糯米和红枣一起烧。红枣10粒切开,枸杞子10粒,煮水喝,能补血、补肾,专治腰膝酸软,常年吃有养颜祛斑的作用。红枣10粒切开,生姜3片,煮水喝,是暖胃肠、祛寒湿的良方。
  · 当归——补血良药
  当归自古就是补血良药,中药配方素有“十方九归”之说。当归性温,具有补血调经、活血止痛、止咳平喘等功效。当归首要功效就是补血。因血少引起的头昏、眼花、心慌、疲倦、面色萎黄,最适宜用当归治疗。
  当归可以配着食物吃。如当归生姜羊肉汤能补血、活血、祛寒;当归黄芪乌鸡汤,能补血、补虚、补肾,适合产后的妇女食用,同样也适合冬季的进补。
  当归通常由分为全当归、当归头、当归尾。全当归补血活血,当归头补血,当归尾活血。
  因当归补血、活血的效果好,见效快,我喜欢将生当归加工成粉直接吃。具体方法是将买来的当归片在太阳底下晒干,然后放到粉碎机里加工成很细的粉末,这样利于快速、全面地吸收。能直接吃当归粉最好,如果不喜欢当归的中药味,或经常出差的人,可以将当归粉装入胶囊内,服用就更方便了。但如果准备常年吃,还是直接吃当归粉为好,这样较安全,因为现在胶囊也有劣质产品,所以要尽量到大药店去买。
  因当归性温,有的人吃后会上火,那就尽量选择当归尾。先吃当归尾1~2周后,再改吃全当归就可以了。
  实践证明,当归粉不仅适合女性,也同样适合男性和老人。常年食用当归粉能明显改善体内缺血的症状,改善头昏、心慌、乏力的症状;能活血、行血,治疗关节的疼痛;能养血、润肠、通便,治疗便秘;能调经,治疗各种妇科病,白带稀、多时吃全当归,白带发黄时吃当归尾;当归治疗血虚的同时可以治疗皮肤病,如牛皮癣、湿疹、白癜风;当归的活血、补血对冠心病、脑梗塞、糖尿病、脂肪肝、高血压都有治疗效果。
  吃当归上火时,还可以加上山楂,当归与山楂的比例是5∶1,这样配在一起吃不容易上火。山楂可以去药房买干的山楂,也是在粉碎机里加工成粉末。
  吃当归粉的量视各人身体情况而定。用作保健的最好是在早饭后吃上小半勺(约啤酒瓶盖大小);身体虚弱、多病的就可以一天三次,一次小半勺。有的人晚上吃了当归粉会兴奋,影响睡眠,那就早上吃;有的人吃了当归粉有利于睡眠,那就临睡前再吃一次;还有的人常常半夜醒了睡不着,起来吃上半勺当归粉又能继续入睡。所以具体如何服用,每个人都可以根据自身情况加以调整。
  我自己吃当归粉已有3年了,吃后总能感到身体的舒适,可最近买的一次质量非常好的当归,片大大的,颜色发白,很是好看,可将其粉碎后再吃总是会感到身体的不适,一开始没在意,可后来只要一吃这种的当归粉后不到1分钟咽喉部就开始奇痒,然后就是咳嗽,吐白痰,最后发展到吃了后就吐,我就停掉了这种“优质当归”。
  当我到药材公司去问那种表皮的颜色是咖啡色的、肉质是淡黄色的当归与这种颜色发白的当归有什么区别时,获得的答案令我大吃一惊,原来当归的颜色发白是用硫磺熏制后的结果。据市场上反馈的消息,只要是又白又大的当归不但价格可以上去,而且销路不错,所以现在不少加工药材的地方就都将当归用硫磺给熏白了。
  多么可怕的现实,药材是用来治疗疾病的,而用硫磺熏制过的药材不但药性大减而且还会对身体造成新的伤害,不但不能治病反而“致病”。
  据了解,很多地方的中药材都经过了硫磺的熏制,只是程度的不同,因为药材只有熏制过后才能长期保存。
  不得不感叹为什么现在中药治病的效果总是要打折扣,看样子很大一部分的原因是出在药材的源头上。以前的老中医都是自己上山采药,自己加工,这样药性才能尽情发挥。现在有些食物已不能保证不受污染了,专用来治病救人的药材也同样受到天然及人为的污染,中医药疗效打折扣也就不难理解了。
  · 自制固元膏
  在《不生病的智慧》中,我曾介绍过“固元膏”的制作方法,为了让没读过那本书的读者也能了解这一补血营养品的制作方法,我在这里再介绍一下——
  取阿胶半斤(冬天可用1斤),黑芝麻1斤,核桃仁1斤,红枣1斤半,冰糖半斤。
  将大块的阿胶连着包装用榔头敲成小块,然后再倒进食品加工机里打成粉状;把黑芝麻洗干净,在锅里炒干,这样利于在加工机里粉碎;核桃仁在加工机里不容易打碎,最好是在家用的小型绞肉机里绞碎;红枣洗干净,去核,再在绞肉机里绞碎;冰糖放入加工机里粉碎。
  将这五种食品处理完后,放入一个大盆子里搅拌均匀,再倒入黄酒2斤(给孩子吃时可改加酒味较淡的料酒),搅拌均匀后,放入盆子里,盖好盖子,然后再放入大锅内,隔水蒸。因量较多,可分两次蒸,先用大火蒸15分钟,然后再用小火蒸一个半小时。等放凉后,放入洁净、干燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶装,吃的那一瓶就放在外面,其余的就保存在冰箱里。因为是用酒搅拌均匀蒸熟的,所以冷藏起来,一年都不会坏。舀的时候勺子上不能有水,固元膏遇水后容易发霉。如果遇到发霉的,就将上面的霉去掉,再倒入盆里,加上盖,上火蒸半个小时就可以继续食用了。
  固元膏中有阿胶、红枣,可以补血;还有黑芝麻、核桃仁,能补肾;冰糖能润燥;又有酒在里面增加功效,而且做法又非常精细,特别容易消化吸收。所以一般在连吃1~2个月后,血色素都会明显增加,特别适合妇女长年服用,而且也适合老年人补血、补肾,治疗咳喘效果也很好。另外,长年吃固元膏对女士有非常好的美容效果,头发乌黑,有光泽,有弹性,面部无斑,皱纹少,而且补血效果好,可以减缓衰老。
  固元膏特别适合妇女产后及小产后的身体恢复。生孩子后就可以吃了,每天一次,一次一勺,半个月后每天两次,一次一勺,还可以将固元膏一勺放入杯中,再加半勺红糖,用开水冲后一起喝下,一段时间后会发现虚汗明显减少,腰酸明显减轻,而且孩子在吃了母亲高质量的母乳后,睡眠的质量会提高,不易生病。
  孩子吃固元膏同样不错,因为补血效果好,有利于孩子的生长发育,还能促进脑发育,让孩子更聪明。此外,治小儿哮喘、过敏也有特效,有不少家长反应孩子在吃了固元膏后睡眠质量明显好了,胃口开了。固元膏对男士们也有非常好的效果,能治疗脂肪肝、血粘稠度高,特别是治疗痛风,可以说是特效药。
  吃固元膏的量要因人而异:一般病后虚弱的人可以一日两次,一次一勺;作为治疗妇科病的,一日两次,一次一勺;男士们降血压、降血脂,治疗痛风的,也可以一日一次或两次,一次一勺;只作为保健的话,每天早上一勺就可以了;睡眠不好的人放在晚上泡脚后吃上一勺,有利于睡眠;孩子要在晚上临睡前吃,一次小半勺就可以了。
  有的人吃了以后有上火的症状,可以将量减少,或隔一天吃一次;因固元膏治疗便秘效果非常明显。就算是常年不愈的便秘,在吃了固元膏后都会慢慢缓解,有的人吃了后会拉稀,不要紧,这说明脾胃寒湿还比较重,平时多吃生姜或其他辛辣的食物就会好转的。
  在固元膏的配方中,红枣、黑芝麻、核桃仁、冰糖是常规的配方。如遇到糖尿病人可以去掉冰糖,加入50~100克的枸杞子;如果便秘严重,可以加入100~150克的松子仁;如果身体虚弱严重,特别怕冷,可以加入100~150克的桂圆;如果失眠严重还可以加入半斤的酸枣仁,这样治疗各种疾病的效果就会更好了。
  以上内容,我在《不生病的智慧》中已经介绍过,很多读者来信来电话说服用效果不错。当然也有人来信来电询问,女性怀孕期间能不能吃,肝功能有问题能不能吃含有酒精的固元膏,还有一些其他身体条件下能否服用固元膏的问题,现在我在这里一并作解答:
  如果是已怀孕的女性或肝不好的人,只要选择酒味淡一些的烧菜用的纯糯米料酒就可以了,而且每天吃的量不多,这点酒味不会对胎儿及肝脏造成损坏,相反因此膏补血效果好,更利于胎儿的生长及利于慢性肝病患者服用。
  因固元膏对身体的补益作用较强,一些“虚不受补”的人,最好是从立冬的时候开始吃,就不容易上火了。只要有上火的症状时一是减少量,二是一定要多喝温开水,还可以用艾叶水泡脚,将虚火引下去,慢慢地你就会发现,随着身体内血液的充足,身体与质的提高,反而不容易上火了。

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