告诉大家怎样吃红枣、怎样挑选红枣

马悦凌

    红枣对我来讲，是每天必吃的食物。一天吃上二、三十粒枣是经常的事情，比起古人说的“一日三颗枣，郎中不用找，日日食红枣，红颜直到老”来讲，那我吃枣的量可是太夸张了。

    因为天天离不开枣，所以对枣子的吃法就喜欢研究。

    以前在南京，很少能看到又大又饱满的枣子，吃的最多的就是河北沧州的枣子，不大，也不是太小。

    到了北方，才知道这里是枣子的天下，大枣、小枣、甜枣、酸枣都可以随时买到。

    开始时，大枣主要是用来做固元膏的，后来因为要经常做艾熏，发现将生姜红枣桂圆放在一起吃，能快速的祛寒、补血、补气，还能明显地增加艾熏的作用。

    平时就不加生姜，只吃红枣桂圆羹，补血、补气的效果非常好。特别是在用脑过度及上电脑时间长的时候，及时喝上一碗红枣桂圆羹，能明显地感到头脑很快清醒，对我这种大量用脑的人来说，还真是不可缺少的补脑佳品。

    我现在只要出门，都用保温杯带上一杯红枣桂圆羹，饿了就随时喝，耐饿、解渴还能补益身体，一举多得。

    每天晚上下电脑后，就会喝上一碗红枣桂圆羹，接着就去泡脚，泡到全身微微出汗后上床睡觉，睡眠质量非常好。

    原来的一碗红枣桂圆羹是用10粒红枣+10粒桂圆做成，后来发现做出的红枣桂圆羹太稀，就加量了，现在用15个红枣+15个桂圆做成的红枣桂圆羹，每天都要喝上2次或3次。

    因为天天吃枣，用量又大，就会去选择各种的枣来吃，慢慢地就感受到了虽然都是红枣，但各种红枣的功效却是不同的。

    甜枣补气，人吃了有精神，但甜枣不能甜得腻人，吃了感到腻人的太甜的枣会败胃口，不适合长期吃。所以既甜而又不腻人的枣子是最好的甜枣。好在这次为大家挑选的最特级的大红枣，就是这种甜而不腻的枣子。甜枣适合做固元膏，适合做姜枣水冲鸡蛋，适合体虚、不易上火的人做红枣桂圆羹喝，适合体虚身体又寒湿重的人做生姜红枣桂圆羹喝。

    微酸枣：运用的范围是最广的，适合做红枣桂圆羹、生姜红枣桂圆羹、固元膏、姜枣水冲鸡蛋。（这次还没有进到满意的微酸枣）

    酸枣：脾胃运化慢、身体淤堵严重的人、易上火、虚火旺的人适合用酸枣来做红枣桂圆羹喝，每天喝上1-2次，能在不知不觉中既补了血液而又不上火，但气虚、体弱的人是不适合单独吃酸枣的，要在酸枣中加入生姜，才能缓和酸枣气往下行的作用。


     枣子的吃法和用法还有很多，我就把自己知道的介绍给大家。


                                           冬   枣

    其实就是没有长熟的枣，这种枣如果遇到好品种，吃起来脆甜脆甜的，好吃极了。只是不能多吃，吃多了会肚子难受，会腹泻的。为什么？是因为红枣皮很难消化造成。

    冬枣对于我来讲，是美容佳品，我会将它外皮用刀削掉，再用牙签在枣子上扎上很多的眼，然后在脸上来回的擦。由于扎了很多的眼，枣汁可以挤出的多一些，美肤、嫩肤的作用就会非常明显了，而且对皮肤干燥、开裂也有很好的作用。冬枣美容我几年前就告诉过大家了，已经有很多的姐妹都在用了，都有自己的体会了，我就不再细说了。


                                                        焦   枣

    就是将红枣洗干净后放到铁锅里炒，先是大火，红枣已经很干的时候就改用小火，慢慢地炒。

    红枣的外皮炒焦后，暖胃、消食化瘀的作用非常强，焦枣焦的程度越重，效果就越明显。

    一般我是把红枣炒到整个红枣的外皮60-70%都发焦了就可以了。脾胃寒湿很重、淤堵严重的人，我一开始会给他们用全部炒焦的红枣，用几粒这种焦枣煮水喝，暖胃、消食的效果非常明显，但不会多用，用几次后就会改用炒制部分焦的枣子让病人泡水或煮水喝。



（从左到右，第一个是没有炒制的红枣，第二个是炒制50%的红枣，第三个是炒制70%的红枣，第四个是炒制100%的红枣）




    焦枣也可以单独吃，脾胃消化不好的人，饭后吃上一粒焦枣，胃肠会很舒服的。

    一次，朋友告诉我，她的女儿在学校当了一回大夫。因为她女儿总是脾胃不和、消化不良，她就给女儿装了几粒焦枣放在书包里，让女儿在学校吃过饭后吃上一粒。有几天，她发现女儿天天都要多带一些焦枣，就问是怎么回事，女儿告诉她，班上一位同学胃痛，她就拿出自己的焦枣给她吃，连吃了几粒，胃就不痛了。这位同学有严重的胃病，已经因为胃痛住过医院，但一直没有治好，结果吃了几粒焦枣就止住了胃痛，这位同学就天天跟她要，她就天天给她几粒，效果还真好，这位同学就没再叫胃痛了。

    我自己只要外出吃饭，也会随身带着焦枣。有一次带着几位徒弟到郊外采樱桃，大家都是一边采摘一边吃，结果有几位徒弟感到胃胀，我就拿出焦枣，每人两粒,肚胀很快消失。之后朋友请客到饭店吃饭，吃的饭菜都不和胃口，我又给每人发了焦枣。饭后我们去游玩，因为焦枣通气的作用强，一路上总能听到放屁的声音，这声音成了快乐的源泉，大家一路笑着、乐着，当时的情景至今不忘。

    焦枣还可以和桂圆配合起来一道吃，补血、补气、化瘀、开胃、消食。一般我是用部分炒焦的焦枣3粒加10粒桂圆泡水喝，适用于脾胃寒凉之人每天当茶喝。而且还有明显地消腹胀、通便的功效，治疗便秘效果不错。






    总是管不住嘴巴，经常爱吃寒凉食物的人，我就建议他们经常喝这样的茶，一是能去掉脾胃的一些寒凉，也能缓解因吃寒凉而导致的腹胀，特别是对那些大腹便便的人来讲，长期坚持喝，还真能减去一些肚子上的赘肉的。

    大鱼大肉吃的过多的人，或整天牛肉、海虾不断而又缺乏锻炼的人，我也会让他们经常喝这个茶，一样能帮助他们消食化瘀，不至于补过了头。

    气虚、体弱的人不能天天喝，只能每周喝1-2次，而且枣子也不要炒的太焦，40-50%的焦就可以了。

    焦枣这么好，能大量吃吗？告诉大家，不能大量吃，一天最多吃上几粒就够了，吃多了会腰酸、腰痛。为什么？也许与泻气有关，也许是脾气太强克肾吧。总之，再好的东西也要适量，掌握好“度”很关键。


                                                        枣   皮

    枣皮具体有什么功效没做研究，只知道枣皮是最难消化的东西。吃过红枣，只要注意观察大便就知道了，枣皮一般是会随着大便一道给排出来了。

    枣皮很难消化，可我每天要吃很多的枣，肚子里堆积着太多不能消化的枣皮可不是件好事。我就每次将做好的红枣桂圆羹，倒到细细的过滤网里过滤一下，将枣皮去掉，再喝这种没有枣皮的非常细腻的红枣桂圆羹，不但口感好，胃肠也会很舒服的。




（此滤网超市就有卖）



（经过滤网滤过的红枣桂圆羹，非常细腻、口感很好）



                                                       枣   核

    每天煮红枣桂圆羹，都是将枣核去掉，再和桂圆在一起煮上15-20分钟，然后再到粉碎机里打碎，再过滤，就可以吃了。以前不知道枣核也是好东西，都给扔掉了，后来家人看着浪费，就拿来煮水喝，我一喝，味道还真好，酸酸甜甜的，但喝后会觉得上火。

    利用枣核易上火的功效，也就是枣核补气的作用比较强，只要是感到疲劳，或上电脑久了头晕脑胀时，我就会用几十粒的枣核煮水喝，喝后还真能很快有了精神。经常喝，发现补气、补血、养颜的作用不错。拍痧、走罐后感到口渴时，就喝上浓浓的枣核水，补气效果非常好，这时几十粒的枣核力量就太弱了，一般是用几百粒枣核在一起煮，效果很好。




                               怎样挑选红枣

    为了挑选到最好的红枣，特意到山西的枣农家去看了，大致知道了一些枣子的情况，只是不知道农民告诉我的是不是真的（因为我发现他们说话还是水分很多滴）。

    我就将在农民家看到的、问买枣子商贩所获得的一些信息汇总一下吧。

    山西有黄土地也有红土地，土地不同，种出的枣子口味不同、质地不同；枣树品种不同，大小、口味也不同；枣树年龄不同，结出的枣大小、口味也不同；大枣树接小果，香甜中透着浓郁、深厚；小枣树接大果，香甜中透着清香、单薄。

    最好的枣子是手捏下去很有弹性，手一松过会就恢复原样，差的枣子就给捏趴下了，很难再复原样。

    枣子成熟后，晒枣子的过程也是很有讲究的，在土地上自然晒干的枣子味道是最纯真的，因为土地是通透的，能将枣子里的水分及热都带走，所以在土地上晒出的枣子肉质的颜色是均匀的，而且不易发霉、不易烂掉，只是天热的时候会生虫了，老农告诉，只要将枣子放在冰箱的冷藏室里保存，就不会生虫了。在水泥地上晒干的枣子就很容易出问题，而且枣子在晾晒的过程中受热不均匀，枣肉的颜色也会不一致，烘干的枣子有时也会出现枣肉颜色不均的现象。

    “歪瓜裂枣”中的裂枣，是雨水侵泡后水分太多导致的，去年的雨水较多，“歪瓜裂枣”出现的就多，市面上不流通“歪瓜裂枣”，商贩不收，只有农民家自己留着，遇到我这个好糊弄的城里人，就用不低的价格兜售给了我们，但大家不会遇到这样的事情，我后来转过了市场才知道上当了。

    农民告诉我他们的枣子不上化肥、不打农药都是纯天然的，但是不是可靠我不知道，但我后来发现只要是味道纯正的，有枣子独特香味的就一定是真正纯自然状态下生长的好枣，我只能靠自己的口感去挑选最安全的枣子了。

    而口味最纯正的最后发现都是新疆枣，新疆因为每天的温差大，不适宜虫子的生长，无需去打农药，也就可以放心食用了。上不上化肥？这就不知道了，但口味香甜的红枣一定是纯自然状态下的产物。

    所以我挑选枣子的时候，亲自去尝，绝不听卖枣子人的忽悠。

    尝枣子的过程中，发现不论甜枣、酸枣，都必须毫无杂味才是最纯正的上品。这个杂味怎么去品，就是掰开枣子，尝里面的枣肉，枣肉咽下了，还会有枣味留在嘴里，这时就慢慢体会枣子留在口里的最后气息，如果枣肉发苦、发涩、有异味这时都会显现出来。

    口味不纯正的枣子，老农说是品种不好、土地不好，口味发苦的都是经过烘干处理的枣子。

    现在市面上流通的枣子，都是经过水洗后，然后到烘房烘干，枣子很难洗干净，不法商贩们会倒入“安利”之类的洗洁精侵泡枣子，能将枣子洗的很干净而又没有怪味。如果只是水洗后烘干，这类枣子都会带有一点点的苦味，如果枣子不甜，会加入糖精侵泡枣子，糖精的甜味是往枣子里跑的，这种枣子的甜味就是甜中带有苦涩；如果枣子的甜度还可以，无需加糖精，商家为了枣子有卖相，就会在侵泡的水中加入冰糖，再拿去烘干，枣子的外皮就很漂亮了，但这类枣子拿到手上粘手。还有在侵泡枣子的过程中有没有加防腐剂之类的东西，商家都说没加，都给否认了，但到底加没加我心里还是没底，就像老农都说他们种的枣子没有上化肥、没有打农药，但真的是这样吗？很值得怀疑。

    大致知道了枣子的加工过程，所以我为大家挑选红枣就有了方向。

1、只选择在土地上自然晒干的，看上去灰蒙蒙的最原生态的枣子。

2、枣肉的质地要厚实、不能太松散，枣肉要有弹性，枣肉的颜色均匀。

3、口味纯正，没有苦味、涩味及各种的杂味。

    大家不要嫌弃外皮看上去全是灰土的枣子，只要将枣子放到水里清洗过后，你就会看到每个枣子都是非常喜人的。

    也许是我对枣子的要求太高了，挑来挑去，是挑到了最优质的枣子，可价钱怎么也低不下了，可我已经讨价还价了，我也只能做到这些了。

    好在当我吃上我亲自挑选的特级大红枣后，哇，太舒服了，这是我吃到的身体感觉最舒服的枣子，不但口感非常好，甜而不腻，最重要的是红枣吃到肚子里，能明显地感受到热量在往全身输送，是能输送到每一个细胞里的感觉的，能感觉到身体的细胞都在慢慢地舒展开了，全身的毛孔也微微地张开了，会有微微出汗的感觉，睡前吃上一碗，躺着床上，能感受到全身的舒畅，睡眠质量非常好，总是一觉睡8小时。

    这次的特级大红枣，与我之前吃的各种枣相比，这次的枣子明显地有力量，明显地感觉给身体带来能量，我一下子悟到，原来枣子肉质紧密，枣子的能量就大，肉质松散，枣子的能量就弱，这种枣子吃后，就如吃了一碗饭的感觉，明显地耐饿，但这次的特级大红枣甜而不腻，没有肚子胀的感觉，吃后很耐饿，但也不会给你带来不消化的感受。

    这几天非常的忙也非常的累，但每天喝上两碗用特级大红枣加桂圆做成的红枣桂圆羹后，人很快就非常有精神了，这种具有大能量的红枣太适合我了，赶紧告诉姐妹们，有条件的就吃上吧，真的是物有所值。不但可以做红枣桂圆羹喝，身体虚弱的人做艾熏前最好吃上这类红枣做的生姜红枣桂圆羹，效果就会更好了。

    这次为大家挑选的酸枣，也是肉质紧密的，吃上去口感很好，但因为偏酸，消食化瘀的作用很强，我自己感到不适合我吃，吃后很快就饿，身体内部会有空虚的感觉，但体质强、阴虚火旺重、身体内淤堵严重的人吃上去却恰到好处。

    只要是身体寒湿重、身体内总感到这痛那痛的、妇科病严重的、肾虚、肾寒严重的，就每天用这样的酸枣加上2-3片生姜，再加上桂圆，做成生姜红枣桂圆羹，每天喝上2-3碗，你就能感受到身体从内到外的温暖起来。做全身艾熏前，喝的生姜红枣桂圆羹里的生姜就要加量，最好生姜用到4-6片。

    寒湿重但气虚、体弱的人就不要选择酸枣，用特级大红枣来做成生姜红枣桂圆羹，效果会更好。

    甜枣和酸枣还可以搭配着吃，身体虚弱的人如感到身体有内热的时候，甜枣做出的红枣桂圆羹里再放几粒酸枣，帮助运化、消内火；身体内虚火大但亏虚严重的人，就用一半甜枣、一半酸枣去做红枣桂圆羹。

    总之，你的身体是适合甜枣还是适合酸枣，还是甜枣、酸枣搭配起来吃，你只有自己去吃，去慢慢感受身体的反应，让身体告诉你，你该选择什么样的枣子。


    另：因为我品尝食物的本领特强，我吃出我挑选来的红枣有一股淡淡地陈味，问其人的人都说没吃出来，但我吃出来了，就一定要告诉大家。

    现在买来的枣子都是去年9、10月份收下来的，没有经过任何的保鲜处理，几个月下来有“陈味”应该也算是正常的了，这让我想起去年的时候，我徒弟专门为我晒了几斤桂圆肉，但我只要吃到这种纯天然的桂圆时，总感到吃到了“陈味”，就是没有外面买的桂圆吃起来口感清新，后来才知道外面卖的桂圆肉都加了防腐剂，看来吃到了“陈味”并不是坏事，是在告诉你这个食物没有加防腐剂、保鲜剂。





[ 本帖最后由 马悦凌 于 2012-2-29 11:04 编辑 ]